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厨房设备维修和保养

添加时间:2017-06-07

  热灶间设备:双头双尾、蒸箱、低汤灶

  维护:每个月要对热灶间的设备进行检查,如果遇到炉火意外熄灭的现象首先要关闭燃气阀,然后将火种阀排除残气重新点火。在清洗炉台时,不要用水冲洗电源的开关和风机,以免降低绝缘性对风机造成损坏。

  保养:在每天将所有的菜做完后,一定要将所有燃气管道阀门关闭。

  摇摆水嘴、星盆磁心水嘴

  维护:要对水嘴进行定期检查,查看是否有跑、滴、漏的现象。

  保养:在修水嘴时不要用铁器重器敲打。

  粗加工设备:绞肉机、切片机

  维护:在每天用完设备后必须要进行冲洗工作,只能用潮湿的布进行擦洗不能用水冲,在平时使用过程中不要超负荷使用。

  保养:每天使用前必须检查是否有无杂物、注油的现象。

  冷库、冷柜

  维护:冷柜和冷库必须要每周定期清洗,每次要在电源切断后3分钟以后才能启动,里面的物品摆放要留有间隙,以保证箱内冷气能正常循环。

  保养:每周清洗一到两次,每月清扫冷凝器翅片一次,用毛刷净灰。

  面点间设备

  和面机、打蛋机、搅拌机、压面机

  维护:每天用完后必须将这些设备清洗干净,使用时注意不能超负荷运行。

  保养:开机前进行检查有无杂物、注油,运转正常后方可使用。

  电饼铛、电烤箱

  维护:像是电饼铛和烤箱这种设备需要每天用完后都进行清扫,按照说明书上的要求操作。

  保养:每次使用之前要进行检查,查看是否有异味,检查完方可正常使用。

  洗碗间的设备 洗碗机

  维护:首先要了解洗碗机的使用说明。每次用完后要换水、清洗,并将设备擦拭干净,将洗剂液、干燥剂准备好。

  保养:里面的水碱要定期清理,检查洗碗温度。

  餐具用品

  每次使用餐具钱要进行正常的洗刷和消毒,餐具必须要轻拿轻放,要统一集中整理,存放要合理做到分类存放和分档存放,在清洗时不要有积压的现象,以免对餐具造成损坏。